Seperti Aroma, Asmara pun Ingin Dimengerti (3)
6 Januari 2021
Menentukan TDS dengan Aeropress
18 Januari 2021
Rasa pahitnya terdorong oleh air seduhan yang diset panas hingga 92 derajat C.
Caramel Day with Suhrawardi!
Kopi Suhrawardi adalah kopi puntang yang direndang hingga aswad. Coklat gelap. Dalam buku The Little Coffee Know-It-All, kopi aswad mengandung senyawa asam lebih rendah dibanding sangrai calak (medium/coklat) atau perendangan dibawahnya lagi. Proses sangrai membuat berbagai senyawa kopi mengalami reaksi kimia, salah satunya reaksi maillard, di mana senyawa gula dan asam klorogenat saling berikatan. Semakin sering reaksi maillard terjadi, biji kopi semakin gelap warnanya. Dan senyawa asamnya semakin rendah.
Jika bubuk kopi Suhrawardi diseduh dengan mesin espreso, menghasilkan rasa manis yang berimbang dengan rasa pahitnya. Tapi akan unik jika diencerkan (amerikano), Suhrawardi akan menghasilkan minuman kopi hitam yang manis karamel. Rasa pahitnya terdorong oleh air seduhan yang diset panas hingga 92 derajat C.
Menyeduh memakai Aeropress lebih hemat energi atau jika kamu belum memiliki mesin espreso. Harga kisaran alat seduh tersebut sekitar 500 ribu. Berikut resepnya:
Cara seduh Aeropress menggunakan metode inverter, yaitu tabung digunakan terbalik.
Alat-alat:
- Aeropress
- Gelas Penampung 500 ml
- Sendok aduk
- Timbangan digital
- Paper Filter Aeropress
Bahan-bahan:
- Bubuk Kopi Suhrawardi sebanyak 30 mg
- Air suhu 92 derajat C sebanyak 220 ml
Cara kerja:
Taruh tabung Aeropress di atas timbangan secara terbalik, masukkan bubuk kopi. Seduh kopi secara perlahan sebanyak 100 ml dan tunggu 30 detik untuk blooming. Aduk selama 30 detik. Tutup dengan bracket penutup paper filter. Balikan secara serentak dengan gelas penampung sudah siap di atas tabung. Dan tekan plunger selama 30 detik. Hingga tekanan plunger berbunyi pssst.
Taruh kembali gelas penampung pada timbangan, kamu bisa menambah air panas sesuai selera hingga mendapatkan rasa karamel yang ideal menurutmu. Kalau kopipustaka.com menyarankan hingga 100 ml.
Selamat menikmati Caramel Day with Suhrawardi!
Belanja Kopi Suhrawardi:
https://www.kopipustaka.com/produk/suhrawardi/
Info harga dan produk Aeropress:
